小布施牧場　milgreen

ジェラートやチーズのおいしさは、牛乳の質で決まります。小布施牧場では、ミルク感たっぷりで、「コク」と「うまみ」に優れているジャージー牛乳の特長を、生かしきることを大切にしています。日本で飼育されている乳牛の全頭数のわずか１％という希少種です。英王室専用のミルクをつくるために、イギリスのジャージー島で長年にわたって他の品種から隔離されて改良され、乳牛の中では最も濃厚な牛乳を生み出す独自の品種になりました。ジャージー牛は、ホルスタイン種などほかの乳用牛の中では最も体格が小さく、採れる乳量もホルスタインの半分ほどしかありません。特長は、草を良質のミルクに変える能力に優れていることです。乳脂肪分、無脂乳固形分が高く、濃くてクリーミーな牛乳です。生産量の少ない貴重品なうえ、高タンパクでビタミンやミネラルなど栄養価が高く、英王室の御用達であったことから、現在でも高級品と位置づけられています。ジャージー牛のミルクは、淡い金色をおびた美しい色をしているため「ゴールデンミルク」と呼ばれています。