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「蕎麦処 手打 心芯」_石岡市@2025/02/11 立春 茨城県大洗町に向かう常磐道の道すがら、昼蕎麦を石岡市の蕎麦処で手繰ろうと途中下車。 "隠れた名店"と業界で云われる「蕎麦処 手打 心芯」さんを初訪。 初老の御店主ほ30年のサラリーマン生活を経た脱サラそば職人さんだそうです（驚） 品書きはどれも目を疑いたくなるようなリーズナブルな値付けに驚かされる🤗 「鴨汁つけ蕎麦」、「牡蠣汁つけ蕎麦」と牡蠣、海老と野菜の天麩羅盛合わせとします。 程なく配膳された蕎麦切りは甘皮が挽き込まれた淡い鶯色の、立ちの揃った真っ角の中打ちのたおやかな九一蕎麦です。 繋がり良い蕎麦切りを生で手繰れば、さわやかな草木の香りから、熟成されたそばの風味が追いかけてくる素晴らしさ。 つけ汁は種物の旨味、風味が引き出された、強い返しに確かな出汁の香を感じる出来栄え。 濃いめのつけ汁にそば湯をさせば、立ち上がる節の香と返しての旨味が心地良い〆となりました。 某ソバリエさんが絶賛することに納得の蕎麦処「心芯」さんでした👍 2025/02/12_立春_黄鶯晛晥（うぐいすなく） #心芯 #石臼挽き #手打ちそば #常陸秋蕎麦 #九一蕎麦 #けんちん蕎麦 #本枯節 #鯖節 #石岡市
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